Một nghiên cứu mới của Đại học Colorado Boulder xem xét chất thay thế đường phổ biến erythritol đã châm ngòi cho cuộc tranh luận khoa học gay gắt về tính hợp lệ của các nghiên cứu tế bào trong phòng thí nghiệm và ý nghĩa thực tế của chúng đối với sức khỏe con người. Nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Applied Physiology cho thấy các tế bào mạch máu não tiếp xúc với erythritol có những thay đổi đáng lo ngại có thể làm tăng nguy cơ đột quỵ.
Nghiên cứu này đã chia cộng đồng khoa học thành hai phe. Những người chỉ trích cho rằng việc rót các chất trực tiếp lên các tế bào riêng lẻ trong đĩa petri không thể cho chúng ta biết nhiều về những gì xảy ra khi con người thực sự tiêu thụ các sản phẩm này thông qua quá trình tiêu hóa và trao đổi chất bình thường.
Thông số nghiên cứu
- Cơ sở nghiên cứu: University of Colorado Boulder
- Xuất bản: Journal of Applied Physiology
- Thời gian thử nghiệm: 3 giờ tiếp xúc tế bào
- Nồng độ sử dụng: Tương đương với đồ uống không đường thông thường
- Loại tế bào: Tế bào lót thành mạch máu não người
- Phát hiện chính: Giảm oxit nitric, tăng protein co mạch, suy giảm khả năng phá cục máu đông
Sự phân chia giữa phòng thí nghiệm và thực tế
Tranh cãi chính xoay quanh việc liệu các nghiên cứu tế bào trong phòng thí nghiệm có thể dự đoán chính xác các kết quả sức khỏe của con người hay không. Những người hoài nghi chỉ ra rằng nhiều chất vô hại đối với con người sẽ làm tổn thương hoặc giết chết các tế bào riêng lẻ khi được áp dụng trực tiếp. Hệ thống tiêu hóa, hàng rào máu-não và các quá trình trao đổi chất tự nhiên đều đóng vai trò như các cơ chế bảo vệ mà các nghiên cứu phòng thí nghiệm không thể tái tạo.
Tuy nhiên, những người ủng hộ nghiên cứu lập luận rằng nghiên cứu cụ thể này đã sử dụng nồng độ tương tự như những gì mọi người thực sự tiêu thụ trong các đồ uống không đường. Họ cũng chỉ ra các nghiên cứu dân số trước đây cho thấy những người có mức erythritol cao hơn trong máu có khả năng bị đau tim và đột quỵ cao hơn trong vòng ba năm.
Hàng rào máu-não: Một bộ lọc bảo vệ ngăn chặn nhiều chất trong máu tiếp cận mô não
Vấn đề về liều lượng
Các cuộc thảo luận cộng đồng cho thấy sự nhầm lẫn đáng kể về mức tiêu thụ thực tế. Trong khi erythritol xuất hiện tự nhiên với lượng nhỏ trong các loại trái cây như dâu tây và mận, những người sử dụng nó như một chất thay thế đường tiêu thụ với số lượng rất khác nhau. Một số cá nhân có thể ăn 3-20 gram hàng ngày thông qua các sản phẩm không đường, so với chỉ vài miligram có trong thực phẩm tự nhiên.
Sự khác biệt đáng kể về liều lượng này đặt ra câu hỏi về việc liệu sự xuất hiện tự nhiên có cung cấp bất kỳ dữ liệu an toàn có ý nghĩa nào cho mức tiêu thụ nhân tạo hay không. Cơ thể con người cũng sản xuất erythritol tự nhiên từ glucose, với một số ước tính cho rằng có thể có tới 10% glucose được chuyển đổi theo cách này trong ruột non dưới.
So sánh mức tiêu thụ Erythritol
- Xuất hiện tự nhiên trong trái cây: Miligram mỗi khẩu phần
- Sử dụng chất tạo ngọt nhân tạo: 3-20 gram mỗi ngày
- Chênh lệch nồng độ: Cao hơn 1.000 đến 10.000 lần so với nguồn tự nhiên
- Phê duyệt của FDA : 2001
- Mức độ ngọt: ~80% so với đường ăn thông thường
Kinh nghiệm sức khỏe cá nhân nổi lên
Cuộc tranh luận đã thúc đẩy các cá nhân chia sẻ kinh nghiệm cá nhân của họ với erythritol. Một số báo cáo phản ứng dị ứng bao gồm nổi mề đay, trong khi những người khác đề cập đến các vấn đề tiêu hóa như bùng phát IBS khi tiêu thụ các sản phẩm chứa chất tạo ngọt này. Những báo cáo giai thoại này thêm một lớp khác vào cuộc thảo luận khoa học về các tác dụng phụ tiềm ẩn.
Những người sử dụng erythritol lâu dài hiện đang đặt câu hỏi về những dấu hiệu sức khỏe nào họ nên theo dõi, với việc đông máu và các triệu chứng tim mạch là mối quan tâm chính dựa trên các phát hiện nghiên cứu.
Câu hỏi về quan hệ nhân quả ngược
Một lập luận thuyết phục xuất hiện về việc liệu mối tương quan giữa tiêu thụ erythritol và các vấn đề sức khỏe có thể bị đảo ngược hay không. Những người thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm không đường thường đã đang đối phó với các vấn đề về cân nặng, tiểu đường hoặc tim mạch. Điều này có nghĩa là họ có thể có nguy cơ cao hơn về đột quỵ và đau tim bất kể lựa chọn chất tạo ngọt của họ.
Nhiều khả năng những người tiêu thụ những thứ có chất tạo ngọt 'nhân tạo' đã có nguy cơ đột quỵ hơn là ngược lại.
Các nghiên cứu trước đây xem xét mối liên hệ này đã tập trung vào các quần thể có bệnh tim mạch hiện có, khiến việc tách biệt nguyên nhân khỏi tương quan trở nên khó khăn.
Cộng đồng khoa học tiếp tục kêu gọi các nghiên cứu trên người lớn hơn, toàn diện hơn có tính đến các tình trạng sức khỏe hiện có và các yếu tố lối sống. Cho đến khi nghiên cứu như vậy xuất hiện, cuộc tranh luận về tính an toàn xung quanh erythritol và các chất tạo ngọt nhân tạo khác có thể sẽ tiếp tục, khiến người tiêu dùng phải cân nhắc bằng chứng chưa đầy đủ với nhu cầu và sở thích sức khỏe cá nhân của họ.
Tham khảo: Popular sugar substitute linked to brain cell damage and stroke risk