Một nghiên cứu đột phá được công bố trên tạp chí PNAS đã thách thức những giả định lâu nay về nguyên nhân gây ra béo phì trong xã hội hiện đại. Nghiên cứu do Herman Pontzer từ Đại học Duke dẫn đầu đã kiểm tra mức tiêu hao năng lượng trên 43 quốc gia và phát hiện rằng con người đốt cháy khoảng cùng một lượng calo mỗi ngày bất kể mức độ hoạt động của họ. Phát hiện này chỉ ra rằng chế độ ăn uống, đặc biệt là thực phẩm siêu chế biến, là thủ phạm chính đằng sau tỷ lệ béo phì tăng cao thay vì lối sống ngày càng ít vận động của chúng ta.
Tổng quan nghiên cứu
- Quy mô mẫu: Hơn 3.200 người trưởng thành trên 43 quốc gia
- Phương pháp: Theo dõi đồng vị để đo tổng lượng năng lượng tiêu hao hàng ngày
- Phát hiện chính: Lượng calo đốt cháy tương tự giữa những người thợ săn-hái lượm và nhân viên văn phòng mặc dù mức độ hoạt động khác biệt rất lớn
- Kết luận chính: Chế độ ăn uống, không phải tập thể dục, là nguyên nhân chính gây ra tỷ lệ béo phì hiện đại
 |
|---|
| Hình minh họa này làm nổi bật tình huống khó xử khi phải lựa chọn giữa thực phẩm lành mạnh và thực phẩm siêu chế biến, nhấn mạnh kết luận của nghiên cứu rằng chế độ ăn uống là yếu tố quan trọng gây béo phì hơn là mức độ hoạt động |
Nghịch Lý Tiêu Hao Năng Lượng
Nghiên cứu đã sử dụng các phương pháp theo dõi đồng vị tinh vi để đo tổng mức tiêu hao năng lượng hàng ngày ở hơn 3.200 người trưởng thành trên các quần thể khác nhau. Điều đáng ngạc nhiên là những người săn bắt hái lượm ở Tanzania đốt cháy khoảng cùng một lượng calo như những nhân viên văn phòng ở các nước phát triển, mặc dù mức độ hoạt động thể chất của họ khác nhau đáng kể. Điều này cho thấy cơ thể chúng ta đã tiến hóa để duy trì mức tiêu hao năng lượng trong một phạm vi hẹp, điều chỉnh các quá trình trao đổi chất nền khi chúng ta tăng hoặc giảm hoạt động thể chất.
Khi chúng ta đốt cháy nhiều năng lượng hơn thông qua tập thể dục, cơ thể sẽ bù đắp bằng cách giảm năng lượng chi tiêu cho các chức năng khác như phản ứng miễn dịch hoặc sửa chữa tế bào. Sự thích ứng sinh học này giúp giải thích tại sao nhiều người gặp khó khăn trong việc giảm cân chỉ thông qua tập thể dục, vì cơ thể họ tự nhiên điều chỉnh để duy trì cân bằng năng lượng.
Thủ Phạm Thực Sự: Thực Phẩm Siêu Chế Biến
Nghiên cứu đã xác định mối liên hệ rõ ràng giữa việc tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến và tỷ lệ béo phì cao hơn. Những loại thực phẩm này, hiện đang thống trị các hệ thống thực phẩm hiện đại, được thiết kế để có độ ngon cao và thường có giá trị no thấp, có nghĩa là chúng không khiến chúng ta cảm thấy no mặc dù có mật độ calo cao. Nghiên cứu phát hiện rằng các quần thể tiêu thụ nhiều thực phẩm siêu chế biến luôn cho thấy tỷ lệ mỡ cơ thể và tỷ lệ béo phì cao hơn.
Các cuộc thảo luận cộng đồng đã nhấn mạnh việc tiêu thụ lượng calo dư thừa thông qua thực phẩm chế biến dễ dàng như thế nào so với việc đốt cháy chúng thông qua tập thể dục. Một người đã lưu ý thực tế nghiêm khắc: một chiếc bánh muffin chocolate chip có thể được tiêu thụ trong vài phút nhưng cần thời gian chạy bộ trên máy dài để đốt cháy lượng calo tương đương.
So sánh Tập thể dục và Calo từ Thức ăn
- Chạy bộ vừa phải 1 giờ: ~đốt cháy 500-600 calo
- 1 chiếc bánh muffin sô-cô-la chip: ~500 calo tiêu thụ (5 phút)
- 1 thanh kẹo Snickers: ~250 calo = 30 phút chạy bộ
- Marathon (26,2 dặm): ~đốt cháy 2.000-4.000 calo
- Bánh burrito Chipotle: ~800-1.600 calo tiêu thụ
Tại Sao Chỉ Tập Thể Dục Thôi Là Không Đủ
Cộng đồng thể hình từ lâu đã hiểu rằng việc quản lý cân nặng chủ yếu diễn ra trong nhà bếp, không phải phòng gym. Mặc dù các vận động viên ưu tú thực sự có thể vượt qua chế độ ăn kém thông qua khối lượng tập luyện cực độ, cách tiếp cận này không thực tế đối với hầu hết mọi người. Các vận động viên chuyên nghiệp thường tập luyện 10-15 giờ mỗi tuần hoặc nhiều hơn, đốt cháy hàng nghìn calo mỗi ngày - một mức độ cam kết không thể thực hiện được đối với những người có công việc và trách nhiệm thường xuyên.
Các phát hiện của nghiên cứu phù hợp với triết lý bodybuilding rằng cơ bụng được tạo ra trong nhà bếp. Ngay cả những người đam mê thể hình tận tụy cũng báo cáo rằng việc giảm cân đáng kể chỉ xảy ra khi họ kết hợp tập thể dục với việc theo dõi calo cẩn thận và thay đổi chế độ ăn uống. Tập thể dục vẫn rất quan trọng đối với sức khỏe tổng thể, thể lực tim mạch và duy trì cơ bắp, nhưng nó không phải là giải pháp độc lập hiệu quả cho việc giảm cân.
Yêu cầu tập luyện của vận động viên ưu tú
- Vận động viên đua xe đạp thi đấu: 250-400 dặm mỗi tuần (đốt cháy 17,000-27,000 calo)
- Vận động viên chạy bộ ưu tú: 85-100+ dặm mỗi tuần
- Tập luyện chuyên nghiệp: Tối thiểu 10-15+ giờ mỗi tuần
- Tập luyện cao điểm của Michael Phelps: Nhiều giờ bơi lội hàng ngày
- Vận động viên thể hình trong giai đoạn giảm cân: Ưu tiên cardio cường độ thấp để tránh tăng cảm giác thèm ăn
Ý Nghĩa Thực Tiễn Cho Việc Quản Lý Cân Nặng
Nghiên cứu cho thấy rằng việc quản lý cân nặng thành công đòi hỏi một sự thay đổi cơ bản trong cách chúng ta tiếp cận thực phẩm thay vì chỉ đơn giản là tăng mức độ hoạt động. Nhiều thành viên cộng đồng đã chia sẻ những câu chuyện thành công liên quan đến nhịn ăn gián đoạn, theo dõi calo và loại bỏ thực phẩm siêu chế biến khỏi chế độ ăn của họ. Những cách tiếp cận này có hiệu quả vì chúng giải quyết nguyên nhân gốc rễ - lượng calo nạp vào - thay vì cố gắng bù đắp thông qua việc tăng tiêu hao năng lượng.
Ý nghĩa của nghiên cứu mở rộng ra ngoài các lựa chọn cá nhân đến chính sách y tế công cộng rộng lớn hơn. Thay vì chỉ tập trung vào việc thúc đẩy hoạt động thể chất, các sáng kiến y tế có thể hiệu quả hơn bằng cách giải quyết môi trường thực phẩm, cải thiện khả năng tiếp cận thực phẩm nguyên chất và điều chỉnh việc tiếp thị thực phẩm siêu chế biến.
Kết Luận
Nghiên cứu này cung cấp cơ sở khoa học cho những gì nhiều người trong cộng đồng thể hình đã biết từ lâu: bạn không thể chạy trốn khỏi một chế độ ăn tồi tệ. Mặc dù tập thể dục vẫn cần thiết cho sức khỏe và thể lực tổng thể, việc quản lý cân nặng bền vững đòi hỏi phải giải quyết thói quen ăn uống trước tiên. Các phát hiện của nghiên cứu cho thấy rằng cuộc khủng hoảng béo phì hiện đại của chúng ta chủ yếu xuất phát từ những thay đổi trong chất lượng và chế biến thực phẩm thay vì giảm mức độ hoạt động thể chất. Đối với hầu hết mọi người, con đường đến việc quản lý cân nặng lành mạnh không nằm ở việc chạy nhiều dặm hơn, mà ở việc đưa ra những lựa chọn tốt hơn về những gì họ đặt vào đĩa của mình.
Tham khảo: You can't outrun a bad diet. Food — not lack of exercise — fuels obesity, study finds