Việc FDA gần đây phê duyệt cá hồi nuôi cấy trong phòng thí nghiệm của Wildtype đã châm ngòi cho những cuộc thảo luận sôi nổi về việc ghi nhãn thực phẩm, phương pháp chế biến và những gì người tiêu dùng nên mong đợi khi họ gọi món cá hồi tại nhà hàng. Trong khi công ty ăn mừng cột mốc này như một bước đột phá cho hải sản bền vững, phản ứng của cộng đồng lại bộc lộ những lo ngại sâu sắc về tính minh bạch và tính xác thực của thực phẩm.
Tình trạng quy định của bang:
- Được phê duyệt: Phê duyệt của FDA liên bang được cấp ngày 28 tháng 5 năm 2024
- Bị cấm/Đang xem xét cấm: Florida , Alabama
- Công ty thứ tư: Wildtype là công ty thứ 4 duy nhất nhận được sự phê duyệt của FDA cho các sản phẩm động vật nuôi cấy
- Phân loại: Phải được ghi nhãn là "cá hồi nuôi cấy" thay vì đơn giản là "cá hồi"
Loại cá hồi không hoàn toàn là cá hồi
Vấn đề gây tranh cãi nhất tập trung vào việc liệu sản phẩm này có nên được gọi là cá hồi về mặt pháp lý hay không. Sản phẩm của Wildtype bao gồm các tế bào cá hồi nuôi cấy trong phòng thí nghiệm được trộn với các thành phần có nguồn gốc thực vật bao gồm dầu canola, dầu hướng dương, đậu nành, tinh bột khoai tây và hương liệu tự nhiên. Những người chỉ trích cho rằng cách tiếp cận lai này gây hiểu lầm cho người tiêu dùng, những người mong đợi cá nguyên chất khi họ thấy cá hồi trên thực đơn.
Cuộc tranh luận vượt ra ngoài ngữ nghĩa. Một thực khách đã thử sản phẩm tại nhà hàng Kann ở Portland mô tả nó có hương vị tuyệt vời nhưng lưu ý rằng kết cấu quá mịn và đồng đều do thiếu mô liên kết. Điều này làm nổi bật một thách thức cơ bản: tạo ra thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm thực sự sao chép cấu trúc phức tạp của cá tự nhiên.
Thành phần Cá hồi nuôi cấy trong phòng thí nghiệm Wildtype:
- Nước (thành phần chính)
- Tế bào cá hồi nuôi cấy
- Dầu canola
- Dầu hướng dương
- Chất béo từ tảo
- Đậu nành (chất gây dị ứng)
- Tinh bột khoai tây
- Konjac (củ rau)
- Beta-carotene và lycopene (màu tự nhiên)
- Carrageenan (chiết xuất từ rong biển đỏ)
- Hương liệu tự nhiên
 |
|---|
| Cá hồi nuôi cấy trong phòng thí nghiệm được trình bày dưới dạng sushi, làm dấy lên những câu hỏi về tính xác thực trong cộng đồng người tiêu dùng |
Mối lo ngại về siêu chế biến chia rẽ ý kiến
Cộng đồng chia rẽ về việc liệu cá hồi nuôi cấy trong phòng thí nghiệm có nên được phân loại là thực phẩm siêu chế biến hay không. Một số người cho rằng việc phân loại các sản phẩm thay thế thịt là siêu chế biến một cách không công bằng đã nhóm chúng với thực phẩm rác như khoai tây chiên và bánh quy, mặc dù có hồ sơ dinh dưỡng hoàn toàn khác nhau. Những người khác khẳng định rằng bất kỳ sản phẩm nào đòi hỏi quy trình chế biến công nghiệp rộng rãi và nhiều chất phụ gia đều xứng đáng được xem xét kỹ lưỡng.
Khoảng 10 năm trước, tôi bắt đầu nhận thức rõ hơn rằng việc giảm tiêu thụ thịt là tốt cho thế giới. Khoảng 5 năm trước, tôi bắt đầu nhận thức rõ hơn rằng việc giảm tiêu thụ thực phẩm siêu chế biến là tốt cho bản thân tôi.
Quan điểm này phản ánh sự căng thẳng ngày càng tăng giữa ý thức về môi trường và mối lo ngại về sức khỏe đối với thực phẩm chế biến. Thách thức đối với các công ty như Wildtype là giải quyết đồng thời cả hai vấn đề.
Thách thức về an toàn và khử trùng
Một mối lo ngại kỹ thuật đáng kể được cộng đồng nêu ra liên quan đến việc thiếu hệ thống miễn dịch trong thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Không giống như cá truyền thống có khả năng phòng vệ tự nhiên chống lại các tác nhân gây bệnh, nuôi cấy tế bào đòi hỏi các quy trình khử trùng hoàn hảo trong suốt quá trình sản xuất. Những người chỉ trích lo lắng về khả năng mở rộng quy mô của việc duy trì điều kiện vô trùng khi sản xuất chuyển từ các lô nhỏ sang quy mô công nghiệp.
Cuộc tranh luận về an toàn trở nên phức tạp hơn khi xem xét rằng Wildtype tiếp thị cá hồi của họ ở cấp độ sushi, dành cho việc tiêu thụ sống. Điều này làm tăng đáng kể mức độ rủi ro, vì bất kỳ sự ô nhiễm nào cũng có thể có hậu quả nghiêm trọng đến sức khỏe mà không có quá trình nấu chín để loại bỏ các tác nhân gây bệnh tiềm ẩn.
Thực tế thị trường so với lời hứa về môi trường
Trong khi thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm hứa hẹn giải quyết các mối lo ngại về môi trường và phúc lợi động vật, thực tế thị trường hiện tại lại kể một câu chuyện khác. Sản phẩm vẫn đắt đỏ và chỉ có sẵn tại các nhà hàng cao cấp theo lịch trình hạn chế. Một số thành viên cộng đồng đặt câu hỏi liệu công nghệ có thể đạt được quy mô và hiệu quả chi phí cần thiết để tạo ra tác động môi trường có ý nghĩa hay không.
Việc so sánh với những khó khăn gần đây của Beyond Meat thêm một lớp hoài nghi khác. Mặc dù ban đầu có sự nhiệt tình đối với các sản phẩm thay thế có nguồn gốc thực vật, nhiều công ty sản xuất thực phẩm thay thế thịt đã phải đối mặt với khó khăn tài chính khi sự quan tâm của người tiêu dùng giảm sút và mối lo ngại về sức khỏe đối với thực phẩm chế biến gia tăng.
Tình hình thị trường hiện tại:
- Có sẵn tại nhà hàng Kann ở Portland, Oregon
- Chỉ phục vụ vào các tối thứ Năm trong tháng 6 năm 2024
- Có sẵn hàng ngày bắt đầu từ tháng 7 năm 2024
- Kế hoạch mở rộng đến 4 nhà hàng bổ sung trong vòng 4 tháng
- Được phục vụ dưới dạng cắt "saku" cấp độ sushi để tiêu thụ sống
- Được định giá ở mức cao cấp (giá cụ thể chưa được tiết lộ)
Sự không nhất quán về quy định giữa các bang
Quá trình phê duyệt đã tạo ra một mảng vá quy định trên khắp Hoa Kỳ. Trong khi FDA đã cho Wildtype đèn xanh, một số bang bao gồm Florida và Alabama đã cấm hoặc đang xem xét cấm các sản phẩm thịt nuôi cấy trong phòng thí nghiệm. Sự không nhất quán về quy định này tạo ra thách thức cho các công ty đang cố gắng mở rộng quy mô hoạt động của họ và đặt ra câu hỏi về tương lai của protein thay thế ở Mỹ.
Cuộc tranh luận về cá hồi nuôi cấy trong phòng thí nghiệm cuối cùng phản ánh những câu hỏi rộng lớn hơn về đổi mới thực phẩm, lựa chọn của người tiêu dùng và giám sát quy định. Khi công nghệ tiếp tục phát triển, việc tìm ra sự cân bằng phù hợp giữa đổi mới và minh bạch sẽ là rất quan trọng để có được sự chấp nhận rộng rãi của người tiêu dùng.