Giải Ig Nobel 2024 cho ngành Vật lý đã được trao cho các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu khoa học đằng sau việc làm món mì ống cacio e pepe hoàn hảo, đánh dấu xu hướng ngày càng tăng của việc nghiên cứu khoa học nghiêm túc về các quy trình nấu ăn hàng ngày. Giải thưởng đã tạo ra sự nhiệt tình đáng kể trong cộng đồng công nghệ, với nhiều người được truyền cảm hứng để thử làm món ăn này sau khi tìm hiểu về nghiên cứu.
Vật lý gặp gỡ mì ống: Khoa học của Cacio e Pepe
Bài nghiên cứu đoạt giải đã phân tích vật lý phức tạp đằng sau việc tạo ra nhũ tương hoàn hảo của phô mai và nước mì ống làm nên sự đặc biệt của cacio e pepe. Nghiên cứu này gia nhập vào bộ sưu tập ngày càng phong phú của các nghiên cứu khoa học ẩm thực áp dụng phương pháp khoa học nghiêm ngặt để hiểu các quy trình nấu ăn. Phản hồi của cộng đồng vô cùng tích cực, với nhiều người bày tỏ sự phấn khích thực sự về giao điểm giữa vật lý và chế biến thực phẩm này.
Nghiên cứu chứng minh cách các nguyên lý khoa học có thể làm sáng tỏ ngay cả những kỹ thuật nấu ăn truyền thống nhất. Việc hiểu các tương tác phân tử giữa tinh bột, chất béo và nước giúp giải thích tại sao một số kỹ thuật nhất định hoạt động tốt hơn những kỹ thuật khác trong việc tạo ra kết cấu kem đặc trưng của món ăn mà không cần sử dụng kem.
Sự quan tâm ngày càng tăng đối với khoa học ẩm thực
Nghiên cứu về cacio e pepe là một phần của phong trào rộng lớn hơn hướng tới việc áp dụng phương pháp luận khoa học nghiêm túc vào nấu ăn. Một bài báo gần đây khác về nấu trứng hoàn hảo cũng đã thu hút sự chú ý, cho thấy có một sự thèm khát thực sự đối với nghiên cứu bắc cầu giữa khoa học phòng thí nghiệm và nhà bếp gia đình. Xu hướng này phản ánh cách tò mò khoa học có thể nâng cao hiểu biết của chúng ta về các hoạt động hàng ngày.
Bài báo về cacio e pepe, cùng với bài báo về 'nấu trứng hoàn hảo' là hai trong số những thông tin khoa học yêu thích của tôi trong những năm gần đây. Tôi thực sự hy vọng sẽ có thêm nhiều nghiên cứu trong danh mục 'vật lý/hóa học nghiêm túc cho việc nấu ăn tại nhà'.
Các Nghiên Cứu Khoa Học Ẩm Thực Đáng Chú Ý:
- Nghiên cứu vật lý về món Cacio e pepe (người chiến thắng Ig Nobel Vật Lý 2024)
- Nghiên cứu phương pháp nấu trứng hoàn hảo
- Cả hai nghiên cứu đều áp dụng các phương pháp khoa học nghiêm ngặt vào các kỹ thuật nấu ăn truyền thống
Phản hồi của cộng đồng và tác động thực tế
Nghiên cứu đã có tác động thực tế ngoài các vòng tròn học thuật. Nhiều thành viên cộng đồng báo cáo thực sự đã làm cacio e pepe sau khi đọc về nghiên cứu khoa học, cho thấy cách nghiên cứu học thuật có thể truyền cảm hứng cho việc thử nghiệm thực tế. Điều này chứng minh giá trị độc đáo của các giải thưởng Ig Nobel trong việc làm cho khoa học trở nên dễ tiếp cận và hấp dẫn với công chúng.
Sự nhiệt tình đối với nghiên cứu khoa học ẩm thực cho thấy có thể có cơ hội cho nhiều nguồn tài trợ và sự chú ý hơn trong lĩnh vực này. Mặc dù những nghiên cứu như vậy có thể có vẻ tầm thường so với các hoạt động khoa học khác, chúng đóng vai trò quan trọng trong việc làm cho tư duy khoa học trở nên dễ hiểu và áp dụng hơn vào cuộc sống hàng ngày.
Các hạng mục và người chiến thắng Giải Ig Nobel 2021:
- Giải Sinh học: Phân tích âm thanh của mèo (kêu gừ gừ, kêu meo meo, kêu xì xì, v.v.)
- Giải Hóa học: Phân tích không khí rạp chiếu phim để dự đoán phản ứng của khán giả
- Giải Kinh tế: Béo phì của chính trị gia như chỉ số tham nhũng
- Giải Y học: Cực khoái tình dục như phương pháp thay thế thuốc thông mũi
- Giải Vật lý: Cơ chế tránh va chạm của người đi bộ
- Giải Giao thông: An toàn vận chuyển tê giác úp ngược
Kết luận
Sự công nhận nghiên cứu vật lý cacio e pepe làm nổi bật cách điều tra khoa học có thể nâng cao hiểu biết của chúng ta về các quy trình quen thuộc. Khi sự quan tâm tăng lên trong việc áp dụng phương pháp luận nghiêm ngặt vào nấu ăn, chúng ta có thể thấy nhiều nghiên cứu hơn bắc cầu giữa khoa học học thuật và kiến thức thực tế, làm cho cả hai đều dễ tiếp cận và hấp dẫn hơn cho mọi người.
Tham khảo: The 2021 Ig Nobel Prize Winners