Một nghiên cứu gần đây của Canada đã tiết lộ rằng đồ nướng silicone phổ biến giải phóng cyclic siloxanes vào cả thực phẩm và không khí trong quá trình nướng, gây ra những cuộc thảo luận về an toàn nhà bếp và các giải pháp thay thế. Nghiên cứu đã kiểm tra 59 mẫu đồ nướng silicone và phát hiện sự di chuyển đáng kể của những hóa chất này, đặc biệt là decamethylcyclopentasiloxane ( D5 ), khi sử dụng ở nhiệt độ nướng thông thường.
Nồng độ Siloxane được phát hiện:
- Nồng độ D5 trung bình trong đồ nướng bánh silicone: 58 ± 19 mg/g
- Nồng độ D4: Dưới ngưỡng định lượng
- Lượng tiêu thụ hàng ngày qua chế độ ăn uống: 3,1 đến 195 ng/kg trọng lượng cơ thể/ngày theo các nhóm tuổi
- Phơi nhiễm qua đường hô hấp mỗi lần nướng bánh: 1,3 × 10⁵ đến 4,2 × 10⁶ ng
Sự di chuyển hóa chất giảm theo thời gian
Phát hiện đáng khích lệ nhất của nghiên cứu tập trung vào cách mà mô hình giải phóng hóa chất thay đổi theo việc sử dụng lặp lại. Các chu kỳ nướng ban đầu cho thấy lượng phát thải siloxane cao một cách đáng kể, sau đó giảm mạnh sau vài lần sử dụng đầu tiên. Khám phá này đã dẫn đến những gợi ý thực tế từ cộng đồng về việc gia vị đồ nướng silicone mới bằng cách chạy nhiều chu kỳ nướng rỗng trước khi sử dụng để chuẩn bị thực phẩm.
Nếu 70% trong số đó được giải phóng trong 15 chu kỳ nướng đầu tiên, có thể có một con đường hợp lý để giảm mạnh việc tiếp xúc từ nguồn này. Chỉ cần nấu một vài công thức hy sinh trên đồ nướng mới và vứt bỏ chúng mà không ăn.
Các hóa chất dường như là chất dư từ quá trình sản xuất chứ không phải là thành phần cấu trúc của chính silicone, vì đồ nướng không cho thấy dấu hiệu suy thoái mặc dù bị mất hóa chất.
Mối lo ngại về sức khỏe vẫn chưa rõ ràng
Trong khi nghiên cứu ghi lại mức độ tiếp xúc lên đến 26% giới hạn lượng hấp thụ hàng ngày có thể chấp nhận được, những tác động thực tế đến sức khỏe vẫn còn mờ mịt. Liên minh Châu Âu và Canada đang điều tra những hợp chất này do tính chất tích tụ sinh học của chúng, nhưng những rủi ro sức khỏe cụ thể vẫn chưa được xác định. Sự không chắc chắn này phản ánh những lo ngại trước đó về microplastics và hóa chất PFAS , nơi việc sử dụng rộng rãi diễn ra trước các nghiên cứu an toàn toàn diện.
Nghiên cứu đã đo lường cả việc hấp thụ qua đường tiêu hóa thông qua thực phẩm bị nhiễm và việc tiếp xúc qua hít thở trong quá trình nướng, cung cấp một bức tranh hoàn chỉnh hơn về việc tiếp xúc của con người so với các nghiên cứu trước đây chỉ kiểm tra tiếp xúc với thực phẩm.
Thông số nghiên cứu:
- Quy mô mẫu: 59 mẫu dụng cụ nướng bánh bằng silicon, 11 mẫu thực phẩm nướng
- Nhiệt độ nướng được thử nghiệm: 180–220°C
- Loại thực phẩm được thử nghiệm: Bánh tart trứng và bánh quy
- Mức phơi nhiễm tối đa kết hợp: 26% lượng tiêu thụ hàng ngày có thể chấp nhận được (TDI)
Các phương pháp nấu ăn thay thế nhận được sự chú ý
Những phát hiện này đã thúc đẩy các cuộc thảo luận về việc chuyển sang các bề mặt nấu ăn khác nhau. Một số người dùng đang khám phá chảo thép carbon với gia vị dầu, mặc dù cách tiếp cận này mang lại những cuộc tranh luận riêng về tính an toàn của dầu nấu ăn polymer hóa. Những người khác đang chuyển sang bề mặt nấu ăn bằng thủy tinh hoặc xem xét lại các vật liệu truyền thống như gang được bảo dưỡng đúng cách.
Nghiên cứu cũng nhấn mạnh rằng việc tiếp xúc silicone mở rộng ra ngoài đồ nướng, vì những hợp chất này xuất hiện trong dầu chiên, mỹ phẩm, và thậm chí cả lớp phủ giấy nướng, khiến việc tránh hoàn toàn trở nên thách thức.
Giải pháp sản xuất đang xuất hiện
Nghiên cứu gợi ý rằng các nhà sản xuất có thể giải quyết vấn đề này bằng cách thực hiện các quy trình tiền xử lý trong quá trình sản xuất. Vì hầu hết sự di chuyển hóa chất xảy ra trong các chu kỳ gia nhiệt ban đầu, việc điều hòa dựa trên nhà máy có thể loại bỏ vấn đề trước khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng. Cách tiếp cận này sẽ thực tế hơn so với việc mong đợi người dùng gia đình thực hiện các thủ tục điều hòa của riêng họ.
Nghiên cứu cung cấp dữ liệu cơ sở có giá trị để hiểu về tính an toàn của đồ nướng silicone, mặc dù cần nhiều nghiên cứu hơn để thiết lập các hướng dẫn sức khỏe chắc chắn. Hiện tại, những người dùng lo ngại về việc tiếp xúc có nhiều lựa chọn, từ việc điều hòa đồ nướng mới đến khám phá các vật liệu nấu ăn thay thế.